眼下正值荔枝紅遍枝頭的季節(jié)，南區(qū)街道寮后村后山巷65號(hào)飄出誘人香氣。7月9日上午，退役軍人李錦恒系著圍裙在“銘心家常菜館”的灶臺(tái)前忙碌，手中的炒勺翻飛，石岐乳鴿在油鍋中嗞嗞作響?！熬x中鴿，今早剛從西區(qū)新光明市場(chǎng)買回來(lái)?！彼税押梗瑢⒄ㄖ两瘘S的乳鴿撈出鍋，“為了吸引更多游客來(lái)鄉(xiāng)村旅游，荔枝季特惠，一只28元！”
這個(gè)門口掛著“光榮之家”牌匾的鄉(xiāng)村菜館，是李錦恒退役后的新“戰(zhàn)場(chǎng)”。從采購(gòu)、洗切到烹飪、裝盤，所有流程皆由他一人完成。灶臺(tái)前，這位1999年出生的年輕人用兩年軍旅生涯淬煉的韌勁，在故鄉(xiāng)的土地上以一道道中山菜為筆，書寫著自己的創(chuàng)業(yè)答卷。
軍營(yíng)灶臺(tái)前用鐵鍬苦練真功
時(shí)間撥回2020年秋，時(shí)年21歲的李錦恒踏上北去的列車。生長(zhǎng)于軍人家庭的他，從小聽(tīng)著爺爺和表哥的軍營(yíng)故事長(zhǎng)大。彼時(shí)的他在技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)畢業(yè)，且已在南區(qū)一飯店做過(guò)一年多幫廚，當(dāng)社區(qū)開(kāi)展征兵宣傳時(shí)，“技術(shù)兵在部隊(duì)很吃香”一句話點(diǎn)燃了他的從軍夢(mèng)。
山西長(zhǎng)治航空后勤訓(xùn)練基地的寒夜，成了李錦恒最深刻的記憶。在92187部隊(duì)炊事班服役的他，常需凌晨起身為執(zhí)行任務(wù)的飛行員準(zhǔn)備伙食。當(dāng)20多名疲憊的航空兵圍坐兩桌，捧著他親手包的廣東蝦仁肉丸餛飩連聲道謝時(shí)，李錦恒找到了職業(yè)榮譽(yù)感：“那一刻很有成就感，原來(lái)美食能傳遞溫暖和幸福。”
軍營(yíng)的歷練遠(yuǎn)超想象——體能訓(xùn)練之余，個(gè)子不高的李錦恒掌握了用半人高鐵鍬炒菜的硬功夫。他回憶道：“在部隊(duì)，多的時(shí)候有200多人同時(shí)吃飯，講究做飯效率，所以要使用大鍋和鐵鍬炒菜。不像現(xiàn)在我做粵菜，用小鍋和小鏟做出精細(xì)的菜品?！?/p>
在部隊(duì)炊事班的兩年，是李錦恒廚藝蛻變的關(guān)鍵期。每天早中晚三餐加宵夜的高強(qiáng)度工作，讓他練就了“15分鐘備料，25分鐘出四菜一湯”的硬功夫。野外炊事訓(xùn)練中，負(fù)重30斤重的鍋具徒步五公里后，仍要準(zhǔn)時(shí)做出熱乎飯菜的經(jīng)歷，更是磨礪出他不怕苦不怕累的作風(fēng)。軍營(yíng)里戰(zhàn)友傳授的鍋包肉、地三鮮等北方菜式，也成了他廚藝錦囊中的意外收獲。憑借在部隊(duì)的優(yōu)異表現(xiàn)，李錦恒還獲評(píng)“四有”優(yōu)秀士兵。
“一人廚房”再現(xiàn)老字號(hào)傳奇
2022年9月李錦恒退役返鄉(xiāng)，父親生前曾用心經(jīng)營(yíng)的“恒達(dá)飯店”已成往事。這家曾叱咤南區(qū)街道金溪村10多年的老字號(hào)，招牌菜式石岐乳鴿、白切雞、南乳骨、扣肉等讓十里八鄉(xiāng)村民念念不忘。李錦恒下定決心：“不如把這手藝撿起來(lái)，不能讓父親的手藝和味道消失?！蓖?2月，他拿退役費(fèi)當(dāng)啟動(dòng)資金在母親老家寮后村自家的民房開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
開(kāi)業(yè)首日，便有父親一名舊友前來(lái)捧場(chǎng)兩桌。“當(dāng)時(shí)端出復(fù)刻的爸爸招牌菜，手都在抖?！崩铄\恒仍然記得當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景，“那個(gè)叔叔說(shuō)有恒達(dá)的味道，但火候還欠點(diǎn)，讓我繼續(xù)加油?！崩铄\恒暗下決心，每天鉆研菜譜，到別家店“偷師”，將部隊(duì)練就的多線程作業(yè)能力發(fā)揮到極致。
“洗菜時(shí)燒上水，燉肉時(shí)切配菜——在炊事班野外訓(xùn)練25分鐘完成四菜一湯的節(jié)奏，用在小店剛好。”李錦恒采用獨(dú)特的“一人廚房”模式，接受提前預(yù)約。顧客通過(guò)社交平臺(tái)預(yù)訂，他早起按單采購(gòu)，保證食材新鮮。石岐乳鴿堅(jiān)持生炸鎖汁，白切雞用當(dāng)日活雞現(xiàn)宰，南乳骨保留父親秘方……
母親蕭結(jié)云看著兒子在灶臺(tái)前的身影感慨：“兒子當(dāng)兵回來(lái)更懂事更有擔(dān)當(dāng)了。他爸在天有靈，看見(jiàn)老店味道回來(lái)，不知多開(kāi)心。”在李錦恒的用心經(jīng)營(yíng)下，曾一度生意清淡的鄉(xiāng)村菜館今年迎來(lái)了清明單日14桌爆滿、營(yíng)收沖上1.5萬(wàn)元的火熱場(chǎng)面。隨著深中通道的開(kāi)通，不少深圳、港澳食客循著村中民宿推薦而來(lái)，鄉(xiāng)村菜館的生意越來(lái)越好了。
李錦恒的創(chuàng)業(yè)之路，是南區(qū)退役軍人返鄉(xiāng)發(fā)展的縮影。南區(qū)街道退役軍人服務(wù)中心主任馬志濤介紹，南區(qū)現(xiàn)有退役軍人900余名，近年通過(guò)建檔立卡精準(zhǔn)幫扶就業(yè)創(chuàng)業(yè)，在地方也找到大展身手的發(fā)展舞臺(tái)。
編輯 方嘉雯? 二審 蘇小紅? 三審 岳才瑛
